Welke vaatwasser past in uw bedrijfsrestaurant?

Voor voedingsbedrijven is hygiëne op de werkvloer cruciaal. Alle machineonderdelen moeten tijdig en grondig gereinigd worden, zodat voedselveilige en kwalitatieve producten bij de consumenten terechtkomen. Maar ook het bedrijfsrestaurant verdient natuurlijk diezelfde aandacht, voor het welzijn van alle medewerkers. Binnen de professionele vaatwasoplossingen bestaan er twee fundamenteel verschillende systemen: tankvaatwassers en verswatervaatwassers. 

Twee systemen, twee verschillende toepassingen

Tankvaatwassers, zoals PTD901, zijn speciaal ontwikkeld voor situaties waar gedurende lange tijd zeer grote volumes van vrijwel dezelfde vaat verwerkt worden. Denk aan grote bedrijfsrestaurants of instellingen waar honderden identieke borden na elkaar door de machine gaan. Dankzij cycli van minder dan twee minuten kunnen ze een capaciteit behalen van ongeveer 1.296 borden per uur.

Maar dat is lang niet de dagelijkse realiteit van de meeste kmo's. Dikwijls bestaat de vaat uit een combinatie van dinerborden, glazen, koffiekoppen, schotels, dessertbordjes, bestek, kommen en serveerschalen. Bovendien komen die niet allemaal tegelijk binnen, maar verspreid over de lunch- en dinerperiode. Juist voor die manier van werken wint verswatertechnologie steeds meer terrein.

Afhankelijk van het gekozen programma heeft het verswatersysteem 5 à 15 minuten nodig. Maar in de praktijk vertelt dat cijfer slechts een deel van het verhaal. Een MasterLine PFD 401 verwerkt bijvoorbeeld twee korven tegelijk en biedt plaats aan maximaal 38 borden per cyclus, aangevuld met glazen, kopjes of ander gemengd vaatwerk in de bovenkorf. Daardoor sluit de machine veel beter aan bij de realiteit van kleine bedrijfsrestaurants. De capaciteit bedraagt tot 456 borden per uur, maar de flexibiliteit is aanzienlijk groter. 

Bottlebasket

Miele Professional pakt uit met een flessenreiniger, als extra accessoire voor de onderkorf van verswatervaatwassers. Hiermee kunnen flessen eenvoudig en grondig rechtop worden gereinigd en gedroogd.  

Andere manier van reinigen

Het grootste verschil tussen beide systemen zit evenwel niet in de snelheid, maar in de manier waarop de vaat wordt gereinigd. Bij een tankvaatwasser wordt gewerkt met een permanent verwarmd waterreservoir. Tijdens de werkdag wordt dat water steeds opnieuw gebruikt voor de reiniging, terwijl enkel voor de eindspoeling vers water wordt toegevoegd. Dankzij filters en regeneratie blijft de reinigingskwaliteit hoog, maar naarmate er meer vervuiling wordt ingebracht, verandert ook de samenstelling van het waswater.

Een verswatersysteem werkt fundamenteel anders. Bij vrijwel elke wascyclus wordt opnieuw met vers water gestart. Daardoor vertrekt iedere reiniging vanuit dezelfde waterkwaliteit en blijven de resultaten constant, ongeacht of het de eerste of de dertigste cyclus van de dag is. Vooral in situaties waar uiteenlopende soorten vaat verwerkt worden, biedt dat een belangrijk voordeel op het vlak van reinigingskwaliteit en voedselveiligheid.

Slimme technologie

Ook de manier waarop het keukenpersoneel werkt, verschilt sterk. Bij veel tanksystemen gebeurt een deel van het proces nog buiten de machine. Medewerkers spoelen vaak vooraf af en laten de vaat na de wascyclus extern drogen. 

Moderne verswatersystemen nemen veel van die stappen automatisch over. Afhankelijk van het gekozen model zorgen functies zoals automatische deuropening (AutoOpen), droogprogramma's (Dry+) en slimme programmaselectie ervoor dat de vaat droog en vrijwel onmiddellijk opnieuw inzetbaar is. Dat beperkt het aantal manuele handelingen en verhoogt de efficiëntie van het volledige spoelproces.

De nieuwste generatie professionele vaatwassers denkt bovendien actief mee met de gebruiker. Via een intuïtieve touchscreenbediening kunnen programma's eenvoudig geselecteerd worden. De machine bewaakt zelf de filterstatus, meldt wanneer reinigingsmiddelen bijna opgebruikt zijn en registreert de programmageschiedenis. Via Miele MOVE kunnen toestellen bovendien digitaal opgevolgd worden, wat het onderhoud vereenvoudigt en onverwachte stilstand helpt voorkomen. 

Conclusie

Tankvaatwassers blijven zonder twijfel de juiste keuze voor bedrijfskeukens waar dag in dag uit zeer grote hoeveelheden identieke vaat verwerkt worden. Maar voor het merendeel van de kmo's sluiten de voordelen van verswatertechnologie vaak beter aan bij de dagelijkse praktijk. De combinatie van constante reinigingskwaliteit, flexibele belading, automatische droogfuncties, hoge hygiëneprestaties en gebruiksgemak maakt dat steeds meer bedrijven bewust voor deze technologie kiezen.

MIELE PROFESSIONAL
Z5 MOLLEM 480
1730 MOLLEM
+3224511540
professional@miele.be
www.miele-professional.be